鹽城如何打造“特色美食之都”？
來源：鹽城新聞網 2025-05-22 編輯：沈 業通
近年來，鹽城以“濕地之都”為底色，將生態資源轉化為美食資本，打造一張全新的“特色美食之都”名片。近日，記者深入我市餐飲行業，對話多位餐飲界資深人士，探尋鹽城美食的獨特魅力與發展路徑。
自然饋贈
形成鹽城美食獨特風味
“鹽城的鮮，是海與河的雙重饋贈。”市烹飪行業協會會長徐加忠表示，坐擁全省最長的海岸線、最大面積的沿海灘涂、眾多的河流湖泊以及萬頃平原良田，接受一份獨特而又豐富的自然饋贈，潮汐帶來的泥沙淤積不僅塑造了獨特的濕地景觀，更孕育了麻蝦、蛤蜊、推浪魚等小海鮮。大縱湖的醉蟹、九龍口的老鴨煲、灘涂上的蟛蜞……這些食材的“野性鮮味”，成為鹽城美食的靈魂。鹽城里下河地區獨特的地理位置形成了食材多樣化的特點，海鮮、河鮮、優質農副產品及豆制品等食材豐富了鹽城的美食資源。
用餐時間，“鹽城八大碗”飯店內食客絡繹不絕，食客張先生贊不絕口：“每次外地朋友來，我必帶他們吃‘鹽城八大碗’，碗大分量足，半湯半水，融合了北方的豪爽和南方的細膩，這就是鹽城味道！”
除了鹽城八大碗，各縣（市、區）也都有著令人垂涎欲滴的特色美食。東臺魚湯面，已有200多年歷史，湯稠如乳、面白細勻、鮮而不膩，1924年獲巴拿馬國際博覽會獎章。同樣擁有200多年歷史的建湖藕粉圓，圓滑透明、富有彈性，餡心由藕粉和多種果肉制成，清甜爽口，營養豐富。射陽蟹豆腐名聲在外，雖名為豆腐卻無豆腐成分，主食材蟛蜞經獨特烹飪后，成品酷似豆腐花，口感嫩滑，是當地美食文化的獨特結晶。此外，伍佑醉螺、大岡脆餅、阜寧大糕等特色小吃，也以其濃郁的地方韻味，成為鹽城飲食文化中的亮點。
傳承創新
推動美食與多產業融合
“鹽城八大碗不是一成不變的，它隨著時代在進化。”鹽城八大碗董事長衛正新介紹，“八大碗”的每道菜，融入鹽城人的辛勤耕耘和生活情感，飽含著大海和泥土的味道。近年來，鹽城不斷推動八大碗文化傳承創新，定期召開飲食文化研討會，組織力量研發出八大碗的傳統菜、特色菜、創新菜，豐富整個八大碗的文化內涵，滿足當下人們嘗新嘗鮮的愿望，使其逐漸成為時尚餐飲的新寵。在鹽城八大碗品鑒店，記者看到改良后的“大雞抱小雞”在傳統雞湯中加入現代擺盤技巧，既保留湯水特色，又迎合年輕人的審美。
在采訪中，不少餐飲界人士表示，鹽城美食要打造“特色美食之都”，傳承與創新缺一不可。東臺市餐飲烹飪行業協會辦公室主任、東臺魚湯面制作技藝非遺傳承人章國榮說：“傳統的烹飪技藝和風味要傳承下去，但也要結合現代人的口味和健康需求進行創新。比如可以研發低鹽、低糖的美食，或者將鹽城美食融入西餐的擺盤技法，傳統技藝與現代烹飪方法相結合，吸引更多年輕消費者。”
記者走訪多名餐飲界人士，他們表示，打造“濕地美食之都”名片，需要突破思維，推動美食與多產業融合。徐加忠表示，可以推動美食與農業融合，引導農民根據市場需求，種植、養殖適合本地特色美食的優質食材，通過美食產業的發展，提高農產品附加值。將美食與文旅深度融合，極大提升游客的旅游體驗。在各旅游景區周邊，打造美食街區，匯聚鹽城各地特色美食，讓游客在欣賞美景的同時，品嘗地道的鹽城味道。開發美食文化旅游線路，將美食體驗與景點游覽相結合，如“鹽城美食尋味之旅”，游客可以沿著線路，一邊游覽東臺條子泥濕地、大豐荷蘭花海等景點，一邊品嘗東臺魚湯面、大豐麻蝦獅子頭等特色美食。還可以通過舉辦各類美食活動促進消費，如2024鹽城“一縣一桌菜”地標美食評選暨“鹽之有味”農產品推廣活動，不僅展示了鹽城各地的特色美食，還推動了農產品的銷售。
多方賦能
培養美食人才與傳承技藝
美食產業的發展離不開人才支撐。記者了解到，鹽城現有15人榮獲中國烹飪大師稱號，5人榮獲“中華金廚獎”，但仍需進一步加強美食人才培養，建立美食技藝傳承機制。
“我們多次召開美食文化研討會，邀請民俗專家、學者、名廚等就東臺菜的歷史文化和精品菜系匯編整理等事宜進行研討，為東臺菜的挖掘和創新提供理論支持。”東臺市餐飲烹飪行業協會秘書長顧蘇珍說，東臺市餐飲烹飪行業協會自2021年成立以來，連續舉辦三屆東臺六大碗烹飪技藝大賽，評選出30道“東臺名菜”，傳承和挖掘了東臺地方特色美食。顧蘇珍建議通過“師徒結對”“技藝比武”等形式，推動老一輩廚師的獨家秘方和烹飪絕活代代相傳，同時，邀請名廚擔任實踐導師，將標準化烹飪技藝傳授給年輕廚師。
“推動餐飲行業高質量發展離不開人才的支撐，廚師的核心競爭力是技能。”在徐加忠看來，近年來協會先后組織舉辦“丹頂鶴小鎮”杯鹽城海鮮菜烹飪技能大賽、江蘇沿海城市烹飪技能邀請賽、“楊侍”杯鹽城餐飲業職業技能大賽、“東晉水城”杯鹽城湖鮮菜烹飪技能大賽、江蘇名湖大閘蟹美食邀請賽等烹飪技能大賽。比賽促進了廚師技術交流與提升，多人通過比賽獲得“市五一勞動獎章”“省五一勞動獎章”“市技術能手”等。全市各級人大代表、政協委員中餐飲行業從業人員比例不斷擴大，行業社會地位明顯提升，他們積極參與基層公共事務管理、參政議政，為鹽城打造“濕地美食之都”做好準備。
通過持續挖掘本土特色美食、推動美食與多產業融合、加強人才培養與技藝傳承等舉措，我市在邁向“特色美食之都”的道路上穩步前行。未來，這座“濕地之都”必將在美食領域綻放別樣光彩，讓更多人領略鹽城味道的獨特魅力。
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